魚香肉絲大概是最有名的川菜了，它植根於幾乎任何壹家小店的菜單。也是很多家庭烹飪愛好者的最愛。酸甜中帶著鮮辣，鮮辣中帶著濃濃的蔥姜蒜香味。
1，豬肉轉刀
豬肉洗凈，切成粗絲。盡量保持厚薄均勻。
2、碼味
將肉放入碗中，加水攪拌均勻，然後加入醬油、鹽、水澱粉繼續揉搓。
3.配菜的準備
青筍洗凈去皮，木耳洗凈。將它們切成粗絲，綠竹筍可以用鹽調味，使它們更嫩更脆。
4.輔助材料的準備
泡椒切碎，蒜、姜切粒備用，蔥切蔥花備用。
5.準備果汁
加入少許鹽、糖、醋、少許味精、醬油、料酒、水豆粉、鮮湯調成汁。
6.做菜
鍋燒熱，放入菜籽油和豬油，鍋燒至六成熱時，倒入肉絲翻炒至籽松白，即放入姜蒜末、泡椒和蔥白，待香味變紅時，放入木耳絲和青筍絲翻炒，再倒入備好的碗汁翻炒，最後撒上蔥花，出鍋。
二、蒜苔肉絲
生豬肉150g，蒜表1(約150g)。
練習:
1.大蒜燙後放入冷水中，取出冷藏後備用。
2.將生豬肉切成條狀，放入鍋中，加鹽、白胡椒粉、綠豆澱粉，抓拌入味。
3.斷開蒜臺，辣椒切條。
4.將1茶匙油倒入炒鍋，燒開後倒入2，小火翻炒至肉絲呈乳白色，再倒入3，最後加入鹽、味精、香油，快速翻炒即可上桌。