營養價值:
1，豆芽含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。
2.還具有清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病的作用。
3、綠豆芽還含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人。
4.還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5.豆芽熱量低，水分和纖維素高。經常吃豆芽可以達到減肥的目的。
擴展數據:
芽菜作為壹種營養豐富、優質無汙染的保健綠色食品，深受消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖做成的，分鹹味和甜味。豆芽產於四川宜賓南溪、瀘州、重慶永川，創辦於1841。甜芽菜產於四川宜賓，古稱“許府芽菜”。他們成立於1921，現在暢銷四川、北京、天津、上海。關於芽菜的起源有壹個傳說。清朝乾隆年間，宜賓市有壹對夫婦，家境貧寒，常年靠吃菜為生。
芽菜壹般味道比較重，很少單獨上菜。壹般用於炒肉沫、幹煸四季豆以及蒸、鹽、煮。由於其嫩、脆、甜的味道，豆芽經常被用來調味，如制作面條和肉餡。在烤肉和炒豬肉絲中放壹些豆芽來增加味道。
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