配料:豬肉、黑木耳、厚樸片、蔥、蒜、姜、泡椒、高湯(或水)
制作:
1.將泡好的黑木耳切絲，辛夷切片(可選)，瘦肉切絲，蔥、姜、蒜切丁，泡椒切碎；
2.將肉絲用少許鹽和澱粉腌制五至十分鐘，將澱粉、鹽、糖、醋、醬油和高湯(或水)調成醬；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油溫後，肉絲快速炒散；
4.將肉絲炒至變白，迅速放入姜、蒜、泡椒；
5.炒到又香又紅。將蔥花、木耳、豌豆尖、辛夷片翻炒。
6.瀝幹汁液，收集汁液。
宮保雞丁
材料:雞胸肉(225克)和花生(50克)。
輔料:蔥(45g)、姜(10g)。
調料:幹辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、鹽(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、醬油(6.5g)、白糖(10g)等。
生產步驟
1.用刀背拍雞胸肉，切成丁，加入壹湯匙料酒，半湯匙食用油，半茶匙白胡椒粉，半茶匙鹽，壹茶匙澱粉10分鐘，然後用水澱粉拌勻。
2.大蔥洗凈切段，幹辣椒洗凈，切去兩頭去掉辣椒籽，黃瓜切丁。
3.將醬油、香醋、鹽、姜汁、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁。
4.鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火翻炒，再放入蔥段。
5.加入雞丁，加入1湯匙料酒，炒雞丁變色，再倒入水澱粉。
6.最後加入汁液，加入煮熟的花生，翻炒均勻，水澱粉勾芡。
小貼士:
用開水沖泡花生，去皮，放入冷鍋中用冷油(不容易炸)，中火炸至淺棕色，再放入大盤中散熱。