綠豆澱粉200毫升
佐料
水
1000毫升
調味品
鹽
適量的
大豆
壹點
醋
適量的
味精
壹點
青蔥
適量的
麻油
壹點
蒜泥
適量的
豆豉辣椒醬
適量的
花椒粉
適量的
辣椒油
適量的
精制糖
壹點
川味涼粉的制作方法
1.取1000ml冷水，放入鍋中。
2.將綠豆澱粉放入水中攪拌均勻。
3.把鍋放在火上加熱，用勺子不停攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，關小火，繼續攪拌，直到澱粉變透明。當澱粉變得透明時，關火攪拌壹會兒，直到感覺粘稠。
4.將澱粉糊倒入模具中，抹平，冷卻成型，或者放入冰箱冷藏。
5.將成型的涼粉翻轉，切成細絲或薄片。
6.用老幹媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、胡椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味做調料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻。
豆豉醬:
原料:黑豆豉100克，郫縣豆瓣醬50克，植物油50克，姜末5克，白糖10克，味精5克，水澱粉5克。
生產方法:
1.將黑豆豉和郫縣豆瓣菜分別切碎；
2.燒熱鍋瀝幹油，放入郫縣豆瓣翻炒；
3.加入黑豆豉和姜末炒香；
4.加入糖和味精調味，水澱粉勾芡，放涼作為涼粉的調料。