2.洗凈吹幹表面的水
3.準備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（壹支）
8.加少許糖
9.滾起後約煮10分鐘
10.關火，冷後入樽，冷藏為佳。
方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或紮眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
方法三：醬油辣椒 配科鹹辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的鹹辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動壹次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天後即成。成色味鮮美，質脆嫩。
方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，鹹囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天後即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈，用開水燙軟後撈起，濾幹、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經60天後即可。成色酸辣兼備，開胃可口