材料:豬肉1000g，大蔥2根，雞蛋1個，油鹽適量，香油2湯匙，姜2片，糖1茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，十三香花1/2茶匙。
練習:
1.豬肉壹起洗，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用後腿肉，味道不好。將豬肉切成糊狀。
2.先把蔥沿長度切成絲，再把蔥切成粉。
3.將肉末放入鍋中，打壹個雞蛋，用筷子朝壹個方向攪拌，分幾次倒水，只需倒半碗水，將肉末攪拌至粘稠即可。這樣餃子餡吃起來嫩滑可口，多汁。
4.加入鹽、姜末、糖、雞精、胡椒、十三香、花椒粉、醬油，攪拌均勻。
5.加入熟油和香油，攪拌均勻，加入蔥花，攪拌均勻。
豬肉包心菜餃子
材料:豬肉1000g，白菜1，雞蛋2個，油鹽適量，醬油2大勺，雞精1小勺，姜1，料酒適量，香油適量，五香粉適量，蔥1。
練習:
1.將豬肉剁成糊狀，洋蔥和姜切碎。
2.將大白菜洗凈，切塊，將切好的大白菜放入幹凈的紗布中，用雙手將大白菜中的水擰出。
3.在肉末中加入兩個雞蛋，順時針攪拌，不壹會兒就會由稀變稠。在肉末中加入醬油和料酒，攪拌均勻。
4.向脫水卷心菜中加入蔥花、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油和食用油，攪拌均勻。
5.將肉餡倒入拌好的白菜中，拌勻。