原理是蘋果醋可以延長食物在胃中的滯留時間，即胃排空時間，可以有效緩解餐後血糖值的波動。如果血糖水平波動較大，血液會釋放大量的胰島素來調節血糖，而胰島素的主要作用是促進脂肪的合成和儲存，同時抑制脂肪的分解和氧化，從而有壹定的減肥作用。
喝蘋果醋減肥的註意事項；
目前很多人喜歡在三餐前喝蘋果醋來抑制食欲，以達到減脂的目的，也有人服用濃縮果醋丸。因為醋本身就含有高濃度的酸性成分，而過多的酸性環境對食道和胃黏膜都有不良影響，甚至可能導致胃病。同時，患有糖尿病、腸胃病、低血壓、腎炎、急性肝炎、月經前2天至月經結束、骨傷、寒熱咳嗽的人，不允許直接喝果醋。
喝蘋果醋減肥的可行性:蘋果醋主要含有果膠、維生素、礦物質和酶。這些營養成分可以軟化血管，降低血脂，提高免疫力，促進消化，所以喝蘋果醋對減肥有壹定的作用。
健康:蘋果醋的另壹個減肥機理是它可以降低血脂，包括降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等作用。
速度:減肥是壹場長期的“戰役”。短時間內快速減肥是不可取的。喝蘋果醋只是有效緩解了簡單飲食中餐後血糖水平的波動，並不直接影響脂肪的合成和分解。
效果:由於蘋果醋的營養成分對減肥沒有直接作用，還具有軟化血管、降血脂、提高免疫力、促進消化等能量效率，所以效果並不是最有效的。