所謂亂燉嘛。其實就是東北的冬天蔬菜很少，人們喜歡把肉，和冬天最容易保存的蔬菜放在壹起，很粗糙的壹種烹飪方式。
主要食材壹般有豬肉，最好是五花肉。加些白菜，土豆，粉條什麽的。燉在壹起。燉好了還挺好吃。不過這都是以前東北的吃法。
現在超市什麽菜都有，家裏壹般也很少燉菜。哈爾濱這邊冬天是旅遊旺季，很多外地的遊客，慕名而來就要吃東北的大燉菜。
最近幾天，哈爾濱的各種亂燉的小飯館新開了不少。可能跟冬季，人們想吃點熱乎的有關。
前幾天剛吃了大鐵鍋做出來的亂燉魚。其實就是燉魚，裏面又加了很多其他的食材。比如豆腐，粉條，白菜，木耳等。用大鐵鍋，燒柴火，這麽燉在壹塊，確實別有壹番風味。家裏現在都是樓房，沒有鐵鍋，更別說燒柴。自己家做不出這味兒，所以對於本身是東北人來說，也覺得蠻有吸引力。
冬天零下二三十度。除了吃點熱乎的火鍋，那壹點就是東北大亂燉。最近我發現有的店用本地雞當主要食材，在加上金針菇，粉條，白菜，豆腐，土豆。燉出來壹大鍋也特別好吃。
亂燉當真就是亂燉出來的。主要食材沒有那麽嚴謹，但有個基本公式。壹種肉類（豬肉，雞肉，魚肉）+加常見蔬菜或素食=東北大亂燉。按這個公式去做，基本沒差。