發黴的食物含有大量黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至急腹癥，危及生命。食用發黴的食物會使黴菌孢子侵入血液或呼吸道，引發重大問題。
發黴的食物中含有黃曲黴素，黃曲黴素是世界公認的頭號致癌物質。長期攝入黃曲黴毒素會導致多器官癌癥。黴菌產生的細胞毒素會在食物中傳播，傳播範圍與食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。因為很難準確估計擴散的程度，所以最安全可靠的選擇就是扔掉。
擴展數據:
火腿營養豐富。據分析，每100克火腿含蛋白質約16.4克，脂肪51.4克，磷146毫克，鈣88毫克，鐵3毫克。最引人註目的是，火腿含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸，是滋補身體的佳品。
火腿不僅是許多高檔菜肴的配料，也是人們家庭餐桌上的美味。火腿可以作為涼菜、熱菜、湯、湯料或糕點餡料，可以單獨作為壹道菜，也可以與其他食材搭配。因其鮮味，常作為燕窩、魚翅、魚肚、海參等高檔原料的配料，以增香增鮮，並可與多種肉類、蔬菜原料混合。
人民網-能吃發黴的食物嗎？吃了發黴的食物怎麽辦？
人民網-火腿味道鮮美，好處多多。