1，預處理。
我們都知道家裏燉的牛腩沒有餐館裏的好吃。其實在燉牛腩的前壹天，我們可以先做壹個簡單的處理，就是在牛腩上塗壹層幹芥末，燉的時候沖洗掉。塗上芥末的牛腩會很嫩，很容易燉。
2.最好壹次補充足夠的水分。
燉牛腩的時候，最好壹次加足水。如果水不夠，就加開水或熱水。註意不要中途加冷水，因為熱肉接觸冷水時，胸肉表面會收縮收緊，胸肉會很難吃，很難嚼。
3.註意熱度。
將牛腩清洗幹凈後，放入冷水中的鍋中，加入壹些姜片、八角、桂皮，然後蓋上鍋蓋，將水燒開，然後開鍋讓血腥味揮發。大約20分鐘後，蓋上蓋子，小火慢燉3小時左右。註意不要壹直用猛火，要慢慢煨，使牛腩容易煮開，味道濃郁。
4.加點酒、醋之類的調料。
為了讓牛腩燉的又香又爛，可以在燉的時候加點酒或者醋，但是要註意量。壹般來說，兩斤牛肉可以放2勺左右的酒或者1勺左右的醋。這些用酒或醋燉的胸肉會使肉變得鮮嫩易腐。
5、茶葉壹起燉。
為了讓茶好吃又好燉，可以加茶葉壹起燉。方法是把茶葉放在小布袋裏，然後包好布，再放在鍋裏和牛腩壹起燉，這樣牛腩容易爛，味道也香。除了茶，還可以加幾片幹山楂或者幾片白蘿蔔壹起燉。牛腩也容易燉，還能去除異味，味道鮮美。