東北油豆角不是大刀豆。
從口感與營養兩方面講，東北油豆角是優質的菜豆。東北油豆角含有較高的蛋白質，含量可達到其幹質量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。
在選購東北油豆角時，壹般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。 食用要加熱至熟透，否則會中毒。
擴展資料
油豆角是壹種冷敏性蔬菜，長時間置於不適宜的低溫條件下容易發生生理傷害，表面水浸凹陷是最主要的冷害癥狀，嚴重影響油豆角的品質。油豆角在貯藏中容易發生的主要問題是表面出現褐色斑點，老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長大，豆莢脫水等。
為了更好地滿足消費者的需要，減少生產者和經營者的損失，急需解決油豆角的保鮮問題。油豆角的保鮮管理應當是壹個完整的體系，它包括采前、采收、采後商品化處理、貯藏、運輸和銷售等幾個環節。對於這幾個環節都需要進行精細控制，每壹步都影響油豆角的貯藏壽命，如果僅控制某壹個環節，而忽略了其他環節，都會嚴重地影響油豆角的耐藏性。
百度百科-油豆角