白蘑菇只需用沙洗，尤其是新鮮的白蘑菇，不宜用熱水浸泡。用開水浸泡白蘑菇，會迅速失去白蘑菇中的有益物質，使其失去原有的風味和營養。白蘑菇含有更多水溶性的有益物質。用開水燙白蘑菇，只會加速有益物質的流失，降低白蘑菇的鮮度。註意，洗白蘑菇前，壹定要把梗底含砂較多的硬蒂去掉，因為這部分用鹽水浸泡後不容易洗幹凈。
白蘑菇是傘菌屬的壹種菌類，又稱白蘑菇、蘑菇、口蘑、蘑菇等。雙孢蘑菇子實體中等大小，菌蓋寬度5-12 cm。最初呈半球形，然後扁平、白色、光滑、略幹並逐漸變黃，邊緣最初卷進去。蘑菇肉白而厚，傷後略帶紅色，有蘑菇特有的氣味。
白蘑菇的挑選技巧
選擇白蘑菇時，不要選擇太小或太大的蘑菇，要選擇大小適中的白蘑菇。選擇白蘑菇的時候，要選擇那些蓋子完好，顏色略深的白蘑菇。挑選白蘑菇時，要用手捏白蘑菇，看看有沒有水出來，或者蘑菇蓋是否易碎。那麽這樣的白蘑菇說明被澆過水或者泡過水。
泡水的白蘑菇保存期很短，風味會變差。所以切記不要挑這種白蘑菇。挑選白蘑菇時，要看蘑菇蓋是否呈傘狀打開，並與手柄相連。這樣的白蘑菇很新鮮。