佐料
五花肉500克
佐劑吳江片
壹種草果
冰糖適量
八角形八(小)
壹茶匙鹽。
醬油1/3湯匙
醬油適量
壹湯匙料酒。
味精
酸味和鹹味
蒸煮過程
壹個小時需要時間。
普通難度
紅燒肉的步驟
1
原料圖如圖所示。
2
五花肉切成麻將大小的塊，洗凈，放壹湯匙料酒，泡壹小時。取出瀝幹水分。
三
將肉放入鍋中翻炒至微黃。
四
加入幹辣椒、草果、八角、生姜，翻炒出香味。
五
加入兩勺料酒，翻炒幾下，然後加入生抽、老抽，攪拌均勻。
六
加入沸水，淹沒肉，在砂鍋裏燉兩個小時，加入鹽。
七
煨至五花肉酥脆，放冰糖在火上收汁，抖鍋，不要翻。
八
如果湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精調味。
技巧
這個五花肉，不是焯水，而是浸泡，可以更好的保留肉味。但是可能廚房的幹凈程度讓人難以忍受。其實燙壹下就可以了。看妳喜歡什麽。
另外還改變了炒糖的工藝，冰糖用在收汁的最後，會起到增色、增香、增亮的作用。如果不習慣這樣的多糖，可以減量。
必須是鐵鍋-砂鍋-鐵鍋，因為只有鐵鍋不會覺得脆爛，用砂鍋收汁也不好。沒有那麽濃郁粘稠的顏色。