小蘇打的學名碳酸氫鈉。
小蘇打是純堿與其他物質組合出來的，小蘇打的樣子像白糖壹樣，是顆粒狀的。而食用純堿本身就是壹種自然的物質，因此，堿的形狀是白色粉末狀。因而，我們可以說小蘇打是食用堿的升級版。
小蘇打沒有任何異味，其主要功能就是給食物放松的，讓食物的每壹個地方能夠與更多空氣接觸，因此烘烤面包的時候，需要小蘇打來給面包“提提神”。
但是在我們制作豆腐的過程中，我們只能用食用堿，只有堿才能讓原本已經混合到水中的物質重新聚集，最後形成豆腐。但是在豆腐的形成過程中，如果使用小蘇打，那這壹輩子都不可能有豆腐的出現了，因為小蘇打讓豆漿中的物質變得更松散，而形成豆腐的關鍵就是要從混在水中的物質變得緊致。
擴展資料
小蘇打的作用：
1、防黴變：將小蘇打粉裝進紙袋或盒子中，放進自家的抽屜或衣櫃，能起到幹燥、防發黴的作用。
2、去汙神器：竈具、水池、瓷磚、馬桶等都可用小蘇打粉去汙。
3、消滅皮膚異物：如果手上或其他部位皮膚紮刺了，可用小蘇打水浸泡紮刺部位，壹般兩天後異物就能消失。
4、止癢：用小蘇打水或小蘇打粉塗在被蚊蟲叮咬的皮膚上，可快速止癢，還能預防再次被叮咬。
百度百科-碳酸氫鈉
人民網-小蘇打，生活萬能手