500克普通面粉
溫水(70℃左右)330g ~ 350g。
壹碗冷水
適量的鹽
適量的油
大餅和家常餅怎麽做？
將面粉放入鍋中，邊倒溫水邊用筷子攪拌(不能用剛燒開的熱水，我用熱水和冷水混合，也可以用暖壺隔夜水)，攪拌均勻。讓它靜止不動。
氣溫較低時，為雙手準備壹碗涼水。和面很容易，面也不粘手。那只浸過水的手在盆底蘸了蘸，濕了，然後從盆底翻起，開始和面！重復幾次，靜置壹會兒！放在面板上，記得撒幹粉。
在案板上揉出光滑的面團，記得撒上面粉放在壹邊開始下壹步。
用多大，切壹塊揉成小面團，卷成直徑20cm的圓形。當然要看妳蛋糕的大小啦！接下來就是撒鹽，然後刷油，撒壹些幹面粉(有助於分層)，最後切壹個洞，如圖。
沿著切口旋轉，形成壹個圓錐體，最後捏緊邊緣，防止油流出。旋轉的時候盡量不要超過最外邊，這樣底部才能密封。
這是封口後的效果，然後把下面兩個角做中間，朝上(對著天花板，不像圖，我忘了拍了)，用手壓平，翻過來，開始卷餅。
預熱煎鍋。預熱後，放入餡餅。現在妳可以做下壹個了。
大概2分鐘後，(從自己的蛋糕盤判斷)只要鼓起來了！輕輕刷壹層油，然後翻過來，簡單刷壹層油，不要太多，掃幾下就好。
這就是翻轉效應。刷完油，蓋上蓋子。再排氣就熟了！