材料:茄子1，雞蛋1，面粉半碗，孜然粉，五香粉，鹽，食用油，水半碗。
練習:
1，準備壹個嫩茄子，去掉頭頂和尾部的蒂，洗幹凈；
2.茄子切片，壹般兩個硬幣的厚度最好；
3.茄子加半勺鹽，腌制五到十分鐘左右；
4.取壹小碗，倒入壹小碗水中；
5.加入半碗面粉；
6、用筷子攪拌成均勻的面糊，略稠；
7.打入壹個雞蛋；
8.將雞蛋和面糊攪拌均勻。攪拌後面糊類似酸奶的稀稠度；
9.往面糊裏加少量鹽。如果味道不夠，可以用番茄醬或辣椒醬調味，不要放太多鹽；
10，撒上適量孜然粉和五香粉(或者胡椒粉也可以，喜歡辣的也可以放點辣椒面)；
11.將調味料和面糊攪拌均勻。
12，茄子也是這個時候腌制，用水洗兩遍洗掉表面的鹽；
13.電餅鐺預熱，倒入適量食用油。多油更脆，少油更健康。自己決定吧。
14，用筷子夾起壹個茄子放入面糊中，讓茄子表面沾滿面糊，然後放在電餅鐺上；
15，把所有茄子片壹片壹片做好；
16，煎兩分鐘左右，可以翻面，可以看到茄子片底部已經焦黃；
17，茄子片兩面煎至焦黃酥脆，茄子餅做好。
剛做好的茄子餅趁熱吃最好，不需要任何蘸醬。幹吃的時候特別好吃。當然，根據個人口味，配番茄醬或者辣椒醬更好吃，但是比肉更香。無論是作為孩子早餐的主食，午餐的配菜，還是休息時的零食，茄子餅都是不錯的選擇。