1，買些新鮮青蔥的黃瓜，洗凈後控水不剝皮。
先把黃瓜兩端各切壹部分，然後從中間切，再從中間切，這樣切出來的黃瓜條長度都壹樣。然後，將每根黃瓜的壹端橫向、縱向切開，切成四根黃瓜條。
取壹個稍大的鋁盆，然後將切好的黃瓜條放入盆中，多加鹽腌制。
腌制1-2小時後，黃瓜條已經變軟，顏色變深，大量水分被鹽析出，然後控水。(固化時間可以自己控制，只要軟就行。)
鍋裏放水，燒開，再把腌黃瓜條放開水鍋裏煮。煮2分鐘左右就可以出鍋了。
出鍋的黃瓜條可以均勻的鋪在饅頭的箅子上，或者案板上，晾涼。
取另壹個不銹鋼鍋，加入1湯匙醬油，放入幾片蒜片、八角、花椒、香葉，然後加入壹碗水燒開。
燒開後加入壹勺糖和白胡椒粉，然後開均勻，再關火。
在醬料冷卻的過程中，可以先將黃瓜條碼放入容器中，然後將冷卻後的醬料倒在黃瓜條上，再密封後放入冰箱冷藏3小時，黃瓜鹹菜就成功了。(也可以切壹些新鮮的檸檬片放在上面，味道更好。)
按照這種方法腌制的黃瓜，肯定比飯店裏的好吃。想吃的時候可以隨意做壹盤，壹次不用做太多。畢竟是鹹菜，不能長期保存。