腸道從內到外分為黏膜層、黏膜下層、肌層和漿膜層。根據牲畜及其加工品的不同要求，上述四層的處理是不同的。優質腸衣應該堅韌半透明。現在新興的是膠原蛋白可食用腸衣。
擴展數據
腸衣使用和存放是否得當，對於腸衣發揮作用也是非常重要的。腸衣的儲存環境壹般要求在25℃以下幹燥、通風、避光儲存。請按照套管廠推薦的方法使用。使用不當會給香腸的質量帶來不好的影響。
①外殼在使用前或使用過程中被碰傷。嚴重時，腸衣會在灌腸或滅菌過程中爆裂。在較輕的情況下，腸衣的阻隔性能會由於其結構在香腸的儲存或銷售過程中被破壞而降低。香腸會提前氧化變質或者細菌進入香腸導致香腸腐爛，從而失去食用價值。
②腸衣在高溫高濕條件下存放，會造成香腸變形，收縮率降低，規格變化。
③腸衣長期存放，由於存放條件不完全，會使腸衣變形，造成損失。壹般建議儲存期為3個月。