海膽黃不僅味道鮮美，而且營養價值很高。每100g新鮮海膽黃含有41g蛋白質、32.7g脂肪、維生素A和D、多種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
海膽以生殖腺為食，生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏。它們色澤橙黃，味道鮮美，占海膽總重量的8% ~ 15%。
海膽卵的主要營養成分是卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素和脂肪酸。海膽卵中所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為，海膽卵性鹹性平，有軟堅散結、化痰消腫的功效。
擴展數據；
海膽養殖技術
1.海膽養殖應選擇在水流清澈、鹽度高、無汙染、浮泥少、藻類豐富的地區。可采用筏式養殖、塑料箱養殖、網箱養殖等。如果用大網箱養殖1cm的海膽，大約可以放生2萬只海膽。但隨著海膽的生長，養殖密度要適當降低。
2.海上養殖的海膽應該以海帶等海藻類食物為主，也可以用沙丁魚餵養。投餌的時候要根據海膽苗的大小來決定。壹般兩天餵壹次餌料，生長期5-7天餵壹次，高溫寒冷時10天半餵壹次。
餵食時註意控制飼料量，不要餵太多造成籠子堵塞。另外，要定期檢查籠子，及時了解浮泥等附著生物和敵人。
3.在養殖過程中，要加強管理，定期檢查，註意網箱是否堵塞，接縫是否嚴密，避免海膽死亡和逃逸。
參考來源；百度百科-海膽