練習:
1.將牛肉切成粗塊，放入開水中去血水，撈起洗凈。
2.兩勺沙糖和三勺油用小火熬成糖色的醬。加入牛肉，喝完後中火翻炒均勻，加入豆瓣醬，紅油翻炒。
3.將牛肉移入燉鍋，加入高湯、鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、八角和蔥，煮沸後小火燉兩小時，然後加入味精拌勻。
4.另鍋燒開水，放入菜，微熱後撈起；把面抖壹抖放鍋裏煮，撈起放碗裏，放幾塊牛肉，把湯澆在上面，再放上蔬菜和蔥花。
5.準備另外兩個配菜:把黃瓜拍開(把黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜、紅油、陳醋)；紅油胡蘿蔔(小胡蘿蔔切片，用少許湯和醋腌制，淋上紅油)。蒜苔和芫荽。
做出來後，湯香，紅油，牛肉，香菜，相得益彰；辣若隱若現，似乎還是什麽都沒有；牛肉嫩，入口即化，吃起來很過癮；青菜和面條泡在紅油裏，配上爽口的黃瓜和蘿蔔，讓人有食欲。其實川味紅燒牛肉面不僅僅是壹碗面那麽簡單，還包括了正宗川味調料的燉煮過程，面條幾乎是純油泡。關鍵是肉要燉好，湯要鮮美。