材料:紅南瓜1，雞胸肉65438+200ml，南豆腐1，草菇50g，白果5個，白靈菇50g，香蔥1，調料:鹽1茶匙(5g)，白胡椒1茶匙(5g)。幹澱粉1茶匙(5g)，料酒2茶匙(10ml)，水澱粉2湯匙(30ml)，油200ml(實際用量30ml)。
工作方法
將紅南瓜洗凈，1/3切開，上部去皮切成0.5cm的小粒，下部去瓤去籽，制成南瓜杯。大火燒開蒸鍋內的水，放入南瓜杯，蒸20分鐘至熟。
將雞胸肉切成0.5厘米厚的薄片。草菇洗凈，切成兩半。白靈菇切片。切小蔥。南豆腐切成4cm見方的片，厚度1.5cm。
將雞胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙鹽、料酒和幹澱粉拌勻。炒鍋裏的油用中火加熱到五成熱，滑入雞胸肉片，快速攤開。肉片變色後瀝幹油。
炒鍋內油用中火加熱至七成熱，分批放入豆腐片炸至表面金黃，撈出瀝幹備用。
鍋內留底油，大火加熱至六成熱，放入蔥粉煸香，放入南瓜、草菇、白靈菇，翻炒均勻，放入高湯大火燒開，再放入炸好的豆腐，中火煨5分鐘。
加入剩下的鹽、白糖和蠔油，攪拌均勻，最後加入水澱粉勾芡，放入準備好的南瓜杯中。
技巧
豆腐的選擇:南方豆腐的凝固劑是石膏，所以口感比較軟嫩。所以炒豆腐時用的是南豆腐，成品表皮金黃，口感鮮嫩。如果手頭沒有南豆腐，也可以用北豆腐代替，只是味道稍微差壹點。內酯豆腐不適合做油炸豆腐，因為內酯豆腐太軟太嫩，切好後難以成型，含水量過高，油炸時容易油溢出鍋傷人。