說起河粉，南方人偏愛些，南方氣候炎熱多雨，適合水稻種植，這河粉就是由大米洗凈浸泡後，加水研磨成粉漿，然後蒸出來的，河粉和腸粉都是這樣的方法制作而成。
河粉是用米漿蒸出來的，會比較軟，所以炒粉的時候容易粘鍋，也易炒斷，那怎麽樣炒，才不容易粘鍋易斷呢？只要記住這些技巧，妳也能炒出壹盤好看又好吃的河粉了。
這裏介紹壹道炒廣東沙河粉的做法。
炒河粉：
1、買回來的河粉都是坨在壹塊的，我們先用手摘開壹條條的，把它放到盤子裏備用。
2、準備壹個小碗，裏面加入適量的食鹽、生抽、老抽、味精，攪拌均勻，待用。
3、鍋要燒熱後，再倒油進去，稍微倒多壹點，以防粉粘鍋底了，等油熱了，把河粉放進去，調好的醬油汁也倒進去，大火燒鍋，左手拿雙筷子翻動粉條，右手的鍋鏟配合著筷子壹起翻炒，註意動作不宜太大，把河粉炒熱就可以裝盤了。
4、如果想在河粉裏面加點青菜、豆芽、雞蛋進去炒，那等油燒熱了，就先炒這些配菜，炒至青菜斷生了，再放河粉進去炒，加些配菜炒粉，也可以減少粉粘鍋底的情況。
友情提示：河粉下鍋前，把粉撕開壹條條的，炒粉時要大火快炒，時間不宜過長，不然容易粘壹塊。