2.準備壹兩個辣椒，選擇不需要的部分。有些人認為沒必要把辣椒泡在水裏瀝幹再做。如果泡在水裏，生產過程中如果沒有排幹，會濺油燙傷人。花椒本身就長在樹上，沒有人用過農藥，也沒有沾過什麽臟東西。是完全天然的綠色食品，還得用油炸。高溫過後，沒什麽好擔心的。
3、鍋內精煉，讓油在高溫下變得很涼。壹個標準是精煉時，浮在油表面的氣泡逐漸分散，直到看不到氣泡，看到清澈純凈的油。
4.等油提煉冷卻壹段時間，油溫只有80攝氏度左右的時候，把油倒入壹個盛有辣椒的小盆裏。這個時候妳會聽到脆皮辣椒的聲音很強烈，漸漸的，聲音越來越小。其實有聲音的時候，就是辣椒裏的花椒油散發到純凈清油的時候。油溫過高，花椒油揮發不好，所以不是做花椒油而是做焦油。把辣椒烤焦的花椒油，沒有辣椒的清香味。
5、沒有聲音，基本上花椒油已經蒸發成純清油了。但是這個時候妳不能動。如果想把花椒油冷卻到和冷水壹樣的溫度，可以密封在瓶子裏。想倒的方便，放的時候不會壹下子倒很多出來。可以選擇醬油瓶和醋瓶來裝。因為花椒油很苦，控制不好會大量倒在面條或者涼拌裏，沒辦法吃。
6、花椒油裝好，註意蓋好蓋子，以免花椒油揮發。