第壹步:清潔
將土豆的皮清洗幹凈，先切成厚片，再切成薯片，切好後放入清水中，洗掉表面的澱粉，防止土豆氧化變黑。
第二步:煮沸
鍋裏燒開水，加兩勺鹽調味。水燒開後，將薯片放入鍋中，煮30秒左右。當土豆變色，表面略呈半透明狀時，倒出，迅速過涼水。
控制水分
然後把薯片倒在吸水紙上，擦幹水分備用。為了讓水幹的更快，我們用風扇或者電扇吹。
第四步:冷凍。
水分完全幹透後，將薯片放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3小時以上，將土豆硬凍，這樣炸出來的薯片不會變軟，外層也很脆。三個小時後，我們把薯片拿出來，倒進壹個小鍋裏。有些粘在壹起的是用手弄斷的。
油炸
鍋裏燒油。油溫五成熱，油面微微冒煙時，先倒入壹半薯片。因為油少，不能壹次全炒。輕推至受熱均勻，繼續小火煎2分鐘左右。薯片變色凝固後取出。
在鍋裏煎剩下的土豆。待薯片全部炸熟定型後，將油溫升至六成，轉小火。將剛剛端上來的薯片再次放入鍋中復炸，待薯面金黃非常酥脆時再出鍋。配上番茄醬，美味可口。
邊肖有話要說:
1.土豆壹定要在冰箱裏曬幹冷凍，否則會粘在壹起；經過冷凍油炸，薯條不會軟，外層很脆；
2.薯條壹定要煎兩次，味道會外脆內軟；
好了，壹份脆皮內軟的薯條做好了，請喜歡的朋友嘗嘗。