2.生姜適量，用刀背搗碎，放入燉盅中。蔥適量，打成蔥結，放入燉盅中。加入適量的鹽和花雕酒(去腥增香)，蓋杯燒開。當它要沸騰時，轉小火(防止湯汁溢出)，然後小火燉三個小時。
3.開蓋，撈出蔥段和姜片，用勺子撈出豬腳。豬蹄燉到咩咩爛的時候，筷子輕輕壹碰就能破皮。
4.將適量雪梨用刀打碎，小塊去皮後去核，最後切丁。菠蘿罐頭適量，切成小塊(新鮮菠蘿也可以，但要先腌制)。
5.老壇自制泡菜(註意不要讓生水和油掉進去)依次去掉適量的小紅椒、小米椒、綠野山椒、小竹筍、姜、蒜籽、酸白菜。酸白菜擠幹後切絲(酸水太多很酸)，小竹筍切絲。將切好的酸菜和竹筍放入鍋底，將燉好的豬腳依次放入鍋中。
6.將挑好的泡菜切碎，將新鮮的紅辣椒切成大塊，去籽。將切好的泡菜、紅辣椒、水果放入攪拌杯中，然後倒入適量的豬腳湯，蓋上蓋子，用點動模式擠成酸辣汁。7.將榨好的酸辣汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋。用小火加熱五分鐘。鍋放太久，酸味會少壹些(酸味會蒸發)。最後加入適量的雞精，撒上適量的蔥花，關火，即可食用美味。