壹、餛飩皮和餃子皮的區別
餛飩皮和餃子皮沒有實質性的區別，只是外觀和厚度有區別。以北京的“餛飩侯”為例。餛飩皮為正方形，周長約6厘米，或為頂周長約5厘米，底長約7厘米的等腰梯形。餃子皮是壹個直徑7厘米的圓環。餛飩皮薄，煮開後有完全透明的感覺。所以餛飩皮和餃子皮各有厚薄。
相等的小餛飩和餃子放在開水裏煮，小餛飩煮的時間短；在煮餃子的整個過程中，要加三次冷水，只能靠個人經驗煮。所以餃子皮要做的厚壹點，不然餡料非常容易破。還有壹個特點，就是小餛飩重在湯底，餃子重在食材。
下面介紹壹下餛飩皮的做法:
1首先，小麥粉最好選擇精粉。如果想做出不同的色調，也可以適度摻壹點點細致的豆粉或者棒粉。甚至，為了美觀，為了生活，還可以加點果蔬汁。
2.其次，妳做的是混沌皮，不可能和餃子皮壹樣。如果亂七八糟的皮很硬，在活面的情況下不需要加太多的水，否則以後燉起來會非常容易。
就是帶動皮膚。這壹步是最重要的，而且如果在剝皮的情況下覺得表面硬度不夠，壹定要加壹些小麥粉，做足了工作之後再剝皮。關鍵是，在剝皮的情況下，不必厚此薄彼，壹定要對稱，不建議放過幹小麥粉。這樣在後期包裹的情況下就不會很容易包裹，在烹飪的情況下會非常容易散開。皮膚，大概1.5mm厚。