實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的壹種雞蛋。早期的實蛋是小雞孵化未成形的毛蛋，後來這種食物逐漸受到人們喜愛，便出現了人工制作的實蛋。
在購買實蛋的時候，註意別買到“變質蛋”。普通雞蛋的保質期有限，存放過久會因細菌侵入而發生變質。壹些不法商販為了降低成本，將變質蛋做為原料制作實蛋，危害人體健康。
擴展資料：
實蛋帶有雞蛋的香味，口感十分勁道、彈軟，受到了食客的熱捧。在做法上，實蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹飪方法都能做出壹道美味。其中，烤實蛋在東北最受歡迎，在小吃攤上可以經常見到。家常的做法是將實蛋用竹簽穿起來，放在燒烤爐上翻滾燒烤，再撒上孜然、辣椒等調味料，就可以食用了。
實蛋雖好，但在享用美味的同時也要註意以下幾點，首先是在制作實蛋的時候，食用堿不宜添加過多。食用堿放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用堿添加過少造成的。盡管食用堿並無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養，也會破壞實蛋Q彈的口感。
百度百科-實蛋
人民網-東北小吃實蛋——沒有蛋黃的雞蛋?妳吃過麽？