2.待油水面松弛5分鐘後，揉至更光滑，繼續蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。
3.將大理石臺面撣去灰塵，從中間向兩邊滾出水油皮。
4.用搟面杖搟成長方形，把面皮搟平成正方形，放在餅皮中間。
5.矩形兩端中間對折，矩形寬度方向鎖緊捏緊。
6.繼續從中間往兩邊滾，邊滾邊撒粉，防止粘。
7.把卷好的面條從壹端卷起來。
8.不要把兩端多余的地方浪費掉，塞進去。
9.向下擠壓，將卷起的邊緣接縫朝上。
10，皮搟薄，像搟餃子饅頭皮的方法。中間厚四邊薄，餡放中間，手握成碗狀。
11，包好，掐掉多余的擠汁，放到另壹個面團上，不浪費。
12、壓塑，用拇指根部輕輕按壓，不要太用力，防止餡料爆開。
13，倒入食用色素加水蓋章。
14，攪拌均勻後放兩張餐巾紙吸附。
15.把印章浸在餐巾紙裏，先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺。
16，直接把月餅蓋起來晾壹會兒，因為烤壹會兒需要翻過來風幹封口，不然太濕了字就糊了。
17.風幹後將密封面翻至烤盤底部，烤箱預熱210度，190度烤15分鐘，180度翻面烤10分鐘。每個烤箱脾氣不同，根據個人情況調整狀態。
18，出爐，輕輕壹夾，酥到渣。
19，破酥的層次也很豐富，壹杯紅茶喝起來很好喝。