1、面粉過篩：做蛋糕時面粉需過篩兩遍，減少顆粒感，避免結團攪拌不均勻，做出來的蛋糕細膩且不會出現回縮。
2、手法：當面糊混合攪拌時，要上下切拌，不要順時針或逆時針攪拌，避免面糊消泡。
3、烤前需震出氣泡：面糊倒入磨具後，用刮刀輕輕抹平表面，在將模具在桌上摔振幾次，把蛋糕內部的大氣泡排出。
4、火候：烤蛋糕的時候，掌握好火候，如果火候過大的話，那麽蛋糕在烤箱內的“變化”會很快，而壹旦離開烤箱，蛋糕壹定會出現回縮的情況。
5、烤制完立刻倒扣：當蛋糕烤好之後，模具從烤箱裏拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來，那樣蛋糕會回縮，且蛋糕還會出現粘著模具的情況。
蛋糕是壹種古老的西點，壹般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後制成壹種像海綿的點心。
蛋糕是壹種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(壹般是雞蛋，素食主義者可用面筋和澱粉代替)、起酥油（壹般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。