操作步驟:
1.晴天腌制線辣椒，將線辣椒洗凈後放在有陽光的地方晾幹水分，用剪刀將菜切或剪至成圓形。
2.姜、蒜洗凈，用刀切開，切塊。
3.準備壹個大盆，開始將切好的辣椒圈放入盆中，加入適量的食用鹽，蓋上蓋子腌制壹晚，第二天再打開蓋子。盆裏會有很多鹽水，把鹽水倒掉，單獨放壹邊，放入切好的姜蒜，攪拌均勻。
4.鍋裏少放油，油燒到八成熱。加入蔥、姜、蒜片、花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、香菜、蔥等食材，全部炒熟，然後取出扔掉。然後倒入幹辣椒，炒1分鐘，倒入醋、醬油、生抽，燒開，關火風幹。完全冷卻後，用油蓋將幹辣椒取出，放入串辣椒中，攪拌均勻，將混合好的串辣椒放入密封的罐子中。
5.把泡椒的花椒湯倒入密封的罐子裏，把剛煮好的汁放進去。密封嚴密，放冰箱壹周左右就可以吃了。腌制的不要單獨放在外面。壹定要把它們放在冰箱裏，這樣可以保存更久。
腌制線辣椒的小技巧:
1.幹的線椒要控幹，然後切成圈腌制。腌制的線椒比較脆。剛洗好的線椒在太陽下不會幹，腌制過程中會有很多水分，所以線椒不脆。
2.腌制線辣椒時，密封罐壹定要放在冰箱裏。天氣熱的愛不釋手，家裏最好有個冰箱。