茭白是壹種常見的蔬菜，其嫩芽和莖可以食用。與許多其他蔬菜不同，茭白在烹飪過程中通常不需要焯壹下。而且茭白的嫩莖和嫩芽脆脆的，富含水分。這些水分可以在烹飪過程中起到保持茭白鮮嫩爽滑口感的作用，從而保持其鮮嫩的特性。更重要的是，茭白的蒸煮時間短，其嫩莖和嫩芽在蒸煮過程中熟得快，通常只需很短的時間即可煮熟。
與需要焯水的蔬菜相比，茭白更容易通過少量水的快速烹飪達到理想的口感。如果把水焯壹下，會導致營養流失。因此，白開水在烹飪過程中可以保持其較高的營養價值。
茭白的常見做法:
1.炒茭白:將茭白去皮，切成片或段，用少量油快速炒熟，加入適量鹽、蒜末等調料，保持其嫩脆口感。
2、開水:將水切片或切塊後，放入開水中煮熟，加入適量的鹽和其他喜歡的調料，制成爽口的水。
3.茭白炒肉片:將茭白切片或切塊，與豬肉片或雞肉片壹起炒，加入適量調料，增加茭白的肉香味和口感。
4.茭白炒豆腐:將茭白切片或切塊，與豆腐壹起炒，加入適量調料，配上豆腐嫩滑的口感，味道鮮美。
5.釀造茭白:將茭白切成段，用肉餡或蝦仁填充茭白的中空部分，蒸或煮，形成芳香的發酵茭白。