我們來看看壹個裏面有脂肪的豆腐腦的做法:
準備配料:大豆，葡萄糖酸δ-內酯。
練習步驟:
1.稱取100g幹小黃豆，準備葡萄糖酸δ-內酯。
2.將黃豆在清水中浸泡壹晚，黃豆會完全膨脹。浸泡後濾掉水分(稱重後100克幹黃豆浸泡236克)。
3.向豆漿機中加入1000ml清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟打豆漿功能。
5.將準備好的豆漿用濾網過濾兩次(紗布或布袋過濾效果會更好)。
6.我測了壹下過濾後豆漿的溫度，只有72度。制作豆漿釋放內酯的適宜溫度為85度左右。
7.將豆漿倒入鍋中，再次加熱。用中火煮，直到看到鍋邊開始動，然後就會冒泡。溫度夠了，關火。
8.預先稱取2克葡萄糖酸δ-內酯，用壹勺冷水融化。
9.將融化的葡萄糖酸δ-內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子靜置約15分鐘(為了保持溫度，將整個豆漿鍋放入盛有熱水的大鍋中。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。大豆蛋白的生物價值堪比魚類，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，氨基酸組成良好，幾乎含有人體必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮著吃，大豆的蛋白質消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。