什麽澱粉適合炒肉？

第壹種:土豆澱粉。它的特點是粘度高。馬鈴薯澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白，透明度好。主要用於煎炸鍋包肉，制作醬料等。壹、做醬:土豆澱粉是很好的增稠劑。通過用來做醬，其透明度高，醬的顏色透明，讓人流口水。第二，如果想做鍋包肉，最好選擇土豆澱粉，因為它又腫又粘，掛起來不容易掉，所以做出來的鍋包肉叫香；三是用於腌制各種肉類，如肉絲、肉片、牛肉等。用它腌制肉類的主要目的是鎖住肉中的水分，使肉滑嫩爽口，類似於玉米澱粉的作用。

第二種:玉米澱粉。玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中應用最廣泛的澱粉。主要用於增稠、腌制肉類和掛糊。壹是用，比如做壹些炒菜、煲湯的時候，經常用玉米澱粉來勾芡湯汁，使之更濃，從而改善口感；二是掛糊:由於吸濕性強，在食物表面包裹壹層玉米澱粉，油炸後口感會酥脆；第三種是臘肉:在腌制豬肉、牛肉等生肉時，會加入壹些玉米澱粉，這樣煎出來的肉吃起來更嫩、滑、嫩。市面上賣的嫩肉粉主要成分是玉米澱粉。

第三種:紅薯澱粉。它的最大，尤其是它強大的吸水能力。紅薯澱粉壹般呈顆粒狀，無光澤，糊化後粘度難以控制，壹般不用於增稠。主要用於炒制中式點心、粉絲、粉條。因為紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更幹，沒有多余的濕潤感，皮也更脆，比如用來做菠蘿肉。紅薯澱粉也可以用來炒菜，比如可以用來做蘿蔔丸子，生蠔等等。