然後先把整棵白菜洗幹凈，瀝幹水分，用刀切成兩半準備壹個大鍋，然後在切白的白菜上撒上粗鹽，每層葉子上均勻抹上粗鹽，把鹽腌好的白菜放入鍋內，等白菜全部鹽腌好後，撒上壹些清水白菜讓鹽更好的融化，然後腌制3個小時。
開始煮糯米糊，鍋中倒入700毫升水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢煮。記得壹直攪拌到粘稠，大概7-8分鐘，關火晾涼備用。然後將小蔥洗凈，切成段。蘿蔔洗凈，切絲。全部放入鍋中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻，腌制30分鐘。姜、蒜洗凈切片，蘋果、梨、蔥洗凈切塊，全部切好，放入料理機中，然後倒入魚露，再用料理機打碎成濃汁，將打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後換壹個大壹點的盆，再將之前涼的糯米糊倒入其中，加入白糖攪拌均勻，制成辣醬。將酸菜用清水洗凈去鹽，然後擠幹水分，再將辣醬塗在白菜的每壹層葉子上。將所有的白菜均勻的塗上辣醬後，將之前拌好的蘿蔔和洋蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後將辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子放入冰箱冷藏。記住，保鮮盒壹定要密封好。腌制壹周。