切掉辣椒的莖，從辣椒的尾部切至距離辣椒根部2cm左右，將辣椒放入沸水中焯壹下，撈出放涼，將油倒入炒鍋中加熱，然後撈出放涼，將醬油倒入炒鍋中，加入白糖和鹽燒開，放入姜絲和味精，關火，放涼， 將冷卻後的辣椒整齊的放入保鮮盒中，將切好的蒜片鋪在辣椒上，然後倒入白酒和味精。
腌制辣椒時，全程不要接觸生水和油。如果妳觸摸它們，它們很容易發黴。把石頭放在辣椒上，防止它們漂浮。只要辣椒不飄，就不會爛，吃起來很脆。
胡椒的選擇方法
看形狀:選擇辣椒的時候，首先要看的是辣椒的形狀。尖、細、長的辣椒通常比較辣，圓、短、肥的辣椒比較甜。同時也要註意觀察辣椒的顏色。壹般來說，鮮辣椒顏色比較鮮艷，紅色或綠色比較鮮艷。如果辣椒的顏色暗淡或有黑斑，那麽辣椒可能不新鮮。
摸柄:挑選辣椒時，我們也可以通過摸辣椒的柄來判斷其品質。新鮮的辣椒應該感覺有彈性和飽滿，而不太新鮮的辣椒可能會感覺柔軟或幹燥。氣味:在挑選辣椒時，我們也可以通過氣味來判斷其質量。新鮮的辣椒應該有壹種獨特的香味，而不太新鮮的辣椒可能會有臭味或沒有香味。