蕓豆中含有皂甙和血凝素，能凝血。如果沒有徹底煮熟，這些有毒成分無法被徹底破壞，很容易導致中毒。預防方法是燉菜，炒菜時不要太貪脆，要充分加熱，使其徹底煮熟。
& amp#58877;鮮蕓豆:又名蕓豆、刀豆。新鮮的蕓豆含有皂角苷和血凝素，前者儲存在豆莢的皮中，後者儲存在豆中。生吃或半熟吃容易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶於水，不耐高溫，煮熟後無毒。
& amp#58877;中毒的主要癥狀是腸炎，如惡心、嘔吐、腹痛、腹臟、水樣便而無膿血。嘔吐次數從幾次到10多次不等。中毒者多有四肢麻木、胃有灼熱感、心悸、腰酸。此外，還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、畏寒等神經系統癥狀。菜豆中毒的經過。
綠豆中毒的治療方法如下:(1)輕度中毒者只需靜臥休息，多次飲用少量開水或濃茶水，必要時可服用安定、催眠藥等鎮靜劑。(2)中毒嚴重者，如反復嘔吐，導致脫水或溶血，應及時送醫院治療。(3)民間人們用適量的甘草和綠豆的煎湯當茶。
所以只要是蕓豆，壹定要煮熟了吃。希望這個回答對妳有幫助。