配料:紅薯、面粉、雞蛋、糖。
練習:
1.準備壹個去皮的紅薯，切成半厘米厚的薄片，均勻的放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，連續蒸15分鐘。
2.15分鐘後，取出蒸熟的紅薯，放入小鍋中，加入少量白糖。如果喜歡吃原味的，可以不加白糖，然後用小鏟子壓成紅薯糊備用。
3.將另壹個雞蛋打入鍋中，加入適量面粉，用筷子攪拌均勻。面粉可以分幾次加入。先攪拌成較大的面團，再加入少許植物油。加入植物油可以使面團蓬松柔軟。
4.用手將面團揉成較軟的面團，在上面刷壹層植物油，然後用保鮮膜密封，防止面團變幹，放置半小時。
5.半小時後，面團醒了。先準備壹個盤子，刷壹層植物油，取壹小塊紅薯面團，放在手心裏揉成大小相等的丸子，放在盤子裏備用。
6.炒鍋燒熱，倒入花生油，開大火，慢慢升高油溫。油溫達到四成時，將準備好的肉丸從炒鍋邊放入，避免濺油，然後開小火慢煎。肉丸全部做好後，用筷子輕輕攪拌，使肉丸受熱均勻。
7.等丸子皮金黃酥脆，就可以去控油了。這個時間大概需要三到五分鐘。肉丸炸好後，就可以上桌了。
小貼士:炸丸子的油溫不要太高。應該保持在100到130度左右，也就是三四成熱。如果油溫過高，可以先關火，避免炸到肉丸。