能發芽的，只不過沒有捏碎發芽的那麽快而已。
香菜種子沒去殼會發芽，但是沒去殼的種子的發芽率較低，且發芽時間會延後，去殼的香菜種子只需要7-10天就可以發芽了，而沒去殼的種子需要10-15天才會發芽，種植香菜時，要挑選顆粒飽滿且健康無蟲害的種子。
栽培技術
品種選擇
芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產量稍低，壹般栽培多選小葉品種。
露地栽培
芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至10厘米時，植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥1至2次。註意中耕和適當間苗，間苗時拔除雜草。夏季需適當遮陰，並防暴雨沖刷，雨後及時排水，保證出苗整齊。
大棚栽培
壹般9至10月直播，入冬前灌壹次凍水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月無需通風透氣。當幼苗返青時，進行中耕、松土、除草。待苗高10厘米時，植株進入旺盛生長期，溫棚保持在15℃至25℃。每畝每次用硫酸銨15公斤左右，追施1至2次，可提前收獲。