2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘；
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4. 燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用；
5. 在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒；
6. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)；
7. 待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
8. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9. 另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)，待油熱後，關火先晾壹下；
10. 然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 註重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。