想讓螃蟹蒸的又香又嫩又好吃，壹定要學會以下六招。
1，最好用冷水蒸螃蟹。冷水蒸的螃蟹，香味十足，肉質細嫩。少數人會煮螃蟹，用冷水煮。
2、螃蟹壹定要活蒸，味道最好吃，不要把螃蟹殺了再蒸，那是錯誤的做法，會滋生細菌。
3.每只螃蟹底部放壹塊姜，可以增加螃蟹的香味，去除異味。
4.很多人不知道蟹肚放2.3辣椒的技巧。蟹肚裏面加了辣椒。螃蟹真的超級香。妳可以試試。不要放太多胡椒。
5.蒸螃蟹壹定要反著蒸(螃蟹面朝鍋底)，這樣可以防止蟹黃和蟹汁的流失，增加螃蟹的鮮味。
6.螃蟹壹定要先用大火蒸，再用中、小火蒸8-13分鐘(壹般根據螃蟹大小約10分鐘)。蒸的時間不能太短，以防細菌過多，拉肚子。
清蒸螃蟹
配料:螃蟹、姜、醋、糖、醬油、黃酒。
練習:
第壹步，把螃蟹清洗幹凈，用牙刷把螃蟹的殼全部刷幹凈，拿壹根又長又細的金屬針，左手抓住螃蟹，右手用針在1 cm處斜著戳進螃蟹的嘴裏，這樣蒸的時候就不會掉腿了。
第二步，鍋中加入冷水，水中加入壹些黃酒，將螃蟹放入冷水中，蟹殼朝下放壹些姜片在腹部，然後大火煮開，蒸15分鐘。
第三步，然後把姜切成粉，加糖、醋和原料打成壹碗汁，吃螃蟹的時候把內臟去掉蘸著吃。