在鱔魚不掙紮的時候，用左手托住鱔魚的頭部，用特制的尖頭工具將其釘在橋墩上，用右手在喉嚨處劃壹刀，然後切回尾端，去掉脊骨，取出內臟。切成3-5厘米長的段，用清水洗凈。
現在最好把鱔魚殺了煮了，不要吃死鱔魚。如果需要存放壹兩天，可以買幾條泥鰍，和鱔魚壹起放在盆子裏，這樣可以保持鱔魚的新鮮品質。將鱔魚背朝下攤在砧板上，用刀背從頭到尾拍打，這樣烹飪時受熱均勻，更容易入味。鰻魚肉比較緊實，可以用力打。
鰻魚的做法
1.蒜蓉黃鱔:將黃鱔切成約兩指寬的段。蒜瓣和小蔥去皮，切成等寬的段，生姜輕輕拍打備用。鍋裏的油燒熱後，放下姜、蒜瓣翻炒至表面微黃。
將鱔魚段快速翻炒至表面略發白，倒入黃酒加蓋幾秒鐘，讓酒精在鍋中揮發。開蓋後，加入醬油、糖、小蔥，攪拌均勻。將熱水倒入鍋內原料的1/3，用中火蓋約10分鐘，加入鹽和胡椒粉調味，關火，淋上香油。
2、燉鱔魚:鱔魚段加壹勺幹澱粉，抓勻。燒熱鍋，油燒至七成熱，將鱔魚段放入鍋中煎約1分鐘，待表面微黃時撈出，瀝幹油。
將炸好的鱔魚段放入碗中，加入醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，放入籠中，大火蒸30分鐘。另起鍋燒熱，倒入少許油，放入蔥、蒜爆香，放入雞湯、醋、鹽、味精，煮至沸騰，再用濕澱粉勾芡，淋在蒸好的鱔魚上。