1.烹飪時紅燒黃花魚有什麽竅門？？
準備好原料，黃魚，土豆，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，香菜，八角，面粉，高湯，油，豆瓣醬，糖，雞精，鹽。將黃花魚清洗幹凈，洗凈，加入適量鹽，均勻塗抹在魚身上，魚肚塞滿蔥絲和姜絲，腌制15分鐘。將青椒換成滾刀塊，香菜切成粉，土豆去皮，放入沸水中煮10~15分鐘。拿出來控制使用。同樣切成滾刀塊，然後用專用廚房紙吸幹魚身上的水分，再拍上壹層幹面粉，拿出鍋。熱油，放入黃花魚至兩面金黃，然後撈出，取出壹個炒鍋，加點油，放入蔥、姜、蒜末、八角、郫縣豆瓣醬。炒香，然後放入青椒和土豆。
第二，結論。
翻炒1~2分鐘，至熄火，然後加入適量的高湯、糖、雞精，再放入黃花魚，輕輕翻動，使魚肉沾滿醬汁。蓋上鍋蓋燒開後小火燜5~10分鐘，撒上蔥花或香菜碎，即可食用。需要註意的是，做這道菜的時候，如果家裏有豬油，就用豬油來煮，味道會更香。裹粉煎的目的是為了給魚定型，這樣在燉的過程中魚不會散，口感會更好。喜歡吃辣的同學可以放幹辣椒或者豆瓣醬。喜歡清淡口味的可以不放辣椒，燉的時間也不要太長，18。