現代營養學研究發現，紅薯葉具有特殊的風味和豐富的營養，是許多蔬菜無法比擬的。它們富含維生素C、B2、胡蘿蔔素和α-生育酚，是人體所需礦物質的良好來源。據分析，紅薯葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵和人體必需的氨基酸，但草酸的含量很少。
紅薯葉還含有豐富的黃酮類物質，能捕捉人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、消炎防癌等多種保健功能。現代科學研究也表明，紅薯葉和塊莖中含有大量的液體蛋白質，可以防止心血管系統的脂肪沈積。
擴展數據:
甘薯葉的營養成分；
每到初秋，紅薯葉就成了農家餐桌上不可或缺的食物。其入口酥香，有淡淡的黏液，回味甘甜。
紅薯葉，即紅薯秋季成熟後地上苗莖頂端的嫩葉。試驗表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克，脂肪0.2克，糖4.65438±0克，礦物質鉀65438±0.6毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c 0.32毫克
與普通蔬菜相比，礦物質和維生素的含量更勝壹籌，胡蘿蔔素的含量甚至高於胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱之為“蔬菜皇後”。
人民網-營養價值高的紅薯葉的健康做法