紅薯壹般指番薯，屬於粗壯纏繞的草藤本植物，果實較大，果皮呈紫色或淺棕色。紅薯發芽壹般是可以食用的，雖然可能會影響紅薯的營養成分，但是不會危害健康，所以不用擔心。
紅薯喜歡溫暖陽光的環境，喜高溫，不耐寒。生長最適溫度20~30℃，肉質根膨大最適溫度20~25℃，開花結實需高溫，種子成熟需7~8個月。根系發達，抗逆性強，抗旱、耐澇、耐瘠薄等特點，對土壤要求不嚴格，耕層深厚、幹燥度高、肥力中等的砂壤土適宜。粘土根系發育差，表皮粗糙，纖維多。
甘薯幼苗的形態特征
厚，纏繞，草狀藤本植物，稍有毛，有時稍木質在基部。根塊狀，紡錘形或扁圓形，壹般直徑約20~30厘米，肉質。
羽狀復葉，有3個小葉；托葉線狀披針形，長5～1毫米；托葉圓錐形，約。4毫米長；小葉菱形或卵圓形，長4~18厘米，寬4~20厘米，中部以上不規則淺裂，裂片小而尖，側生小葉兩側極不相等，下方僅微有毛。
總狀花序長15~30 cm，每節3~5朵花；小苞片具剛毛，早落；花萼長9~11 mm，密被長剛毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形，長15 ~ 20毫米。靠近基部和兩個胼胝質附屬物的中心有壹個黃綠色斑塊。莖稈上方有兩個半圓形直立的穗，翼瓣鐮刀形，基部有壹個線形向下的長穗，龍骨瓣近鐮刀形，長1.5 ~。雄蕊二形，1離生於旗瓣。
百度健康-紅薯發芽後能吃嗎？