配料:鮁魚塊1500克。
調料:幹辣椒10g，花椒8g，八角5g，白芷5g。
輔料:大蒜籽100克，洋蔥絲100克，蔥40克。
調料:東谷壹品鮮50克，糖40克，醬油40克，耗油30克，海鮮醬15克，香醋15克，雞精10克，味精10克，雞飯醬油10克。
詳細做法:
1.將鮁魚洗凈，用斜刀切件，鮁魚片厚度控制在2.5-3cm，切好待用。
2.將切好的鮁魚放入盆中，加入適量的蔥、姜片和料酒，拌勻，腌制10-20分鐘備用。
3.鍋中加入適量植物油，待油溫七成熱(210)時，將鮁魚放入鍋中，炸至鮁魚表面微黃，撈出，瀝幹油備用。
4.鍋中加入適量植物油(約250克)。先加入100g蒜籽，炒至蒜籽呈棕色，取出備用。
然後在鍋中加入100克蔥絲和40克小蔥，翻炒幾下，再加入10克幹辣椒，8克花椒，5克八角，5克白芷，翻炒至顏色稍有變化，香味出來後再倒入適量的水，壹開始不用加太多，感覺調料可以稀釋。
然後加入東谷壹品鮮50克、白糖40克、醬油40克、耗油30克、海鮮醬15克、香醋15克、雞精10克、味精10克、雞飯醬油10克，攪拌溶解，混合均勻。
蓋上鍋蓋，大火燒開後中小火燜30分鐘，30分鐘後提起竹箅子，打撈所有料渣，然後取出竹箅子，大火後出鍋取汁。
小貼士:鹽和糖的比例要根據地域口味調整。腌制的時候可以加醬油壹起腌制，這樣可以煎，可以上色。