鱘魚處理幹凈的方法有下列幾點。
1.用木棍或刀背在鱘魚的頭部敲擊幾下，把它敲暈後再準備動手處理。這個步驟也是很關鍵的，因為鱘魚的活力很強，力量較大，而且身體非常粘滑，萬壹在處理的過程中跳起來，很容易把手弄傷。
鱘魚
2.準備壹盆60度左右的熱水（不能太燙，否則容易把魚皮燙破），然後把鱘魚泡在熱水中燙壹下。如果熱水比較少，也可以直接把它澆在魚身上。鱘魚被熱水燙過以後，妳會發現魚鱗都豎起來了。
3.接下來的步驟就比較簡單了，因為魚鱗全部豎起來了，用鋼絲球逆著魚鱗的方向慢慢壹擦，魚鱗就被擦掉了，擦的時候註意別把魚皮擦破了。當然，妳也可以用刀或筷子把魚鱗刮掉，或者用手搓掉。由於鱘魚的魚鱗比較堅硬，處理過程中要小心點，別讓魚鱗把手劃傷了就行。
4.魚鱗清除幹凈以後，再用剪刀把中華鱘的肚皮剪開，掏盡內臟。如果肚子裏面有層黑膜，就把黑膜用手搓洗幹凈，這個步驟和處理其它魚類沒有什麽兩樣，超簡單。
5.接下來就處理魚鰓吧。有人說鱘魚全身是寶，包括魚鰓也可以食用，但魚鰓畢竟是過濾臟東西的，還是去掉比較放心。處理魚鰓的方法也不難，取兩根筷子插入魚鰓部位，將筷子的前端叉開，轉動幾圈，然後魚鰓就纏繞在筷子上面了，拿出來扔掉就行了。
6.最後，把鱘魚身上的黏液用手搓洗幹凈，沖凈血水，完成。