等蒸籠裏的水燒開了再放入蒸籠，不要放在冷水裏。蒸雞蛋羹時，最好用中火或文火，壹般在煮沸後8分鐘左右即可。這使得蛋羹受熱均勻，更加柔軟。
其次，蒸蛋羹的時間不能太長，蒸汽不能太多。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊狀。如果蒸太久，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。如果蒸汽太強，蛋羹會呈蜂窩狀，新鮮度會降低。
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蒸雞蛋羹的其他技巧:
1.輕輕地慢慢地打雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子輕敲，直至蛋液上出現高度為1cm的氣泡。如果劇烈攪拌，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟後水和蛋羹很容易分離。
2.蒸雞蛋羹，如何用水很重要。打雞蛋時，邊攪拌邊慢慢加入溫水。因為冷水蒸的蛋羹比較硬；開水會把蛋液煮開，甚至出現蛋花，破壞營養。
3.註意加水量。壹般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的就多加點水，喜歡吃老的就少加點水。
4.蒸蛋羹的時候，給碗加個蓋子，這樣蛋液可以從上到下均勻受熱。這樣可以避免表面有蜂窩，底層不熟的情況。
5、醬油、鹽、蔥花等調料要蒸熟後再放。如果蒸之前加了調料，容易使蛋白質變性，蒸出來的蛋羹不新鮮。