白蘿蔔1顆
胡蘿蔔1顆
調料
食鹽
2小匙
姜
5片
白糖
3大匙
白醋
6大匙
水
500毫升
朝天椒
15顆
腌酸辣蘿蔔的做法
1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝幹備用
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入幹凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘
3.鍋內註入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼
4.朝天紅椒用刀在側面切壹刀，有壹條縫讓其容易出味
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏壹下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿蔔條
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好
烹飪技巧
1、做好這道菜的關鍵，第壹是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔腌出水，再徹底的把水擠幹。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。
3、 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。