雞肉1(750克)
新鮮板栗仁400克
4個幹蘑菇
蔥姜各5克。
大蒜6瓣
7個幹辣椒
30克食用油
蠔油25克
2克鹽
500克開水
腌雞汁
20克醬油
5克醬油
料酒10g
蔥姜各5克。
白胡椒1g
5克芝麻油
澱粉10g
聚餐——板栗燜雞|北定燜搪瓷鍋的做法是怎樣的？
蔥切段，姜切片，香菇提前兩小時用冷水浸泡，浸泡後取出切片；
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將雞頭、雞尾去掉，切成小塊，然後沖洗幾次，瀝幹水分；
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瀝幹水分的雞塊用所有腌制好的雞肉食材腌制30分鐘；
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在燉鍋裏倒入食用油，燒熱，用筷子將雞塊放入鍋中，煎至兩面焦黃。鹵汁裏有澱粉，會有點粘鍋，需要經常翻炒。
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翻炒至焦黃，將雞肉放壹邊，倒入蒜末翻炒至香。
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蔥姜、香菇、幹辣椒翻炒；
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炒栗子。炒雞料，蠔油，鹽。
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加入開水煮沸，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。
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最後打開蓋子，轉火炬汁變稠。
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技巧
栗子比雞肉容易煮。有的栗子燉30分鐘就會碎。如果想保留更多完整的栗子，可以先燉雞15分鐘左右再放栗子。