食用油營養價值更高。食用油大多來源單壹，如大豆油、花生油、菜籽油等，富含不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分。其純食用油的工藝比調和油簡單，不添加其他成分，更加純凈健康。純食用油口感和香味更好，更能保留食材的原味。
食用油是由壹種油加工而成，從原料到精煉油，整個加工過程中不添加任何其他油，所以加工出來的油是純食用油，也叫單壹食用油。
目前食用油標準有20多種，隨著市場的變化，會越來越多，讓人們吃得放心。調和油和純食用油正好相反。調和油是指由兩種或兩種以上食用植物油按比例調配而成的食用油。
食用油和調和油的區別
1.加工方法:調和油也叫高河油。先將各種植物油制成精煉油，再按比例調配成油。食用油是原料加工得到的油。
2.顏色不同:調和油是壹種顏色較深的食用油，制成的食品呈棕黃色。因為油溫不同，可以用食用油炒或炒菜肴，使其呈現金黃色、深紅色等顏色。
3、用途不同:食用油是在制作食品的過程中使用的。調和油可根據使用需要用於煎、炸、炸、炒或涼拌。
4.概念不同:食用油有純油和調和油。純油，顧名思義，是由單壹油料作物提煉而成，如花生油、菜籽油等。另壹方面，調和油是由各種不同的油和脂肪組成的，名稱中將包含“混合”壹詞。